佐賀大医学部付属病院肝疾患センター（佐賀市）の管理栄養士で特任助教の原なぎささん（４９）は、肝疾患の予防や啓発のため、飲食店と連携した肝臓に優しいメニューづくりに力を入れている。肝疾患の患者を減らそうと奮闘する原さんに、これまでの取り組みや今後の抱負を聞いた。（小林夏奈美）
佐賀県の肝疾患の現状
県内の肝がんによる死亡者数を人口で割った数（粗死亡率）を見ると、県内は１９９９年から２０１７年にかけて１９年連続でワーストだった。２５年の速報値でも９番目に悪く、全国平均を上回っている。肝がんの原因は、これまではウイルスが原因のＢ型肝炎やＣ型肝炎が多かったが、近年は脂肪肝によるものが増えている。
飲食店との連携企画
脂肪肝はカロリー摂取過多や肥満、運動不足などが原因とされ、食事の面からも改善できる。佐賀は食事がおいしく、その特長を生かして飲食店と連携できないかと考えた。２２年には、県内２店舗に協力を仰ぎ、肝臓に優しいコラボメニューを期間限定で提供する企画をスタートさせた。さらに協力を得ようと飲食店を歩いて回り、今年は１０店舗との連携が実現した。また、今年からＳＮＳで活動するインフルエンサーとも連携し、若い世代にも来てもらえるよう工夫している。
取り組みの手応えと今後の展望
この企画は各店のシェフらに趣旨を理解してもらい、関係性を作るところから始めた。そして、店のメニューの傾向を崩さないようにしながら、塩分やカロリーを計算し、おいしくてヘルシーなメニューをシェフらと一緒に考えた。その結果、昨年の企画のアンケートでは、コラボメニューを選んだ人の多くが『おいしさ』を理由に挙げた。毎年いい反応があり、やりがいを感じている。
佐賀は県や医療機関がしっかり連携し、肝疾患の予防に取り組んでいる。その連携をさらに深め、肝疾患を減らす取り組みを続けたい。飲食店とのコラボメニューの開発は、さらに仲間を増やすため、新たな発信拠点『おいし～は、ヘルシ～。さがんかんぞうラボ』を設ける計画だ。佐賀の人が普段は何を食べているのかという研究もやってみたい。おいしい食事で健康になれることを知ってもらい、『食』の面から佐賀の健康づくりをサポートしていけたらうれしい。
◆はら・なぎさ＝大阪市出身。同志社女子大を卒業後、三重県の病院に管理栄養士として勤務し、仕事と両立しながら三重大大学院に進んで博士号を取得。２０２１年から佐賀大医学部付属病院肝疾患センターの特任助教を務める。趣味はドライブとキッチン用品集め。最近、洋食器や刃物の生産が盛んな燕三条（新潟県）の包丁を買い、「料理が楽しくなった」という。
