「何を食べるか」だけでなく、「どの順番で食べるか」によっても体への負担が変わることが分かっている。特別な食材は不要で、普段の食事の順番を少し変えるだけで、血糖値の急上昇を抑え、老化のスピードを落とすことが可能だ。
糖質から食べると老化が加速
日本抗加齢医学会専門医の五藤先生によると、老化対策では「何を食べるか」に加えて「どの順番で食べるか」が重要だという。ご飯やパンなどの糖質から食べ始めると、血糖値が急上昇し、大量のインスリンが分泌されやすくなる。この状態を繰り返すことで、AGEs（終末糖化産物）という老化物質が体内に蓄積し、肌のくすみや血管の硬化など「糖化」が進むとされる。
五藤先生は、老化予防には野菜やおかずを先に食べるなど、血糖値を急激に上げにくい食べ方を意識することが大切だと述べている。
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「野菜→たんぱく質→糖質」が正解
推奨される食べる順番は「野菜・きのこ類 → たんぱく質・脂質 → 糖質」である。五藤先生によると、先に食物繊維を摂ることで胃腸にバリアが形成され、後から食べる糖の吸収が緩やかになるという。
同じ食事内容でも、この順番を意識するだけで老化リスクを抑えやすくなると考えられている。特別な準備は一切必要ない。
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