ゆで太郎は「立ち食いそば」ではなく、満腹を追求したメニュー展開で22年連続黒字を達成している。経営者は「量を減らして利益率を上げる発想はない」と語る。
満腹セットは1000円超、トラック運転手や女性にも人気
フルサイズの丼とフルサイズのそばを組み合わせた満腹セットは1000円を超え、人によっては2食分に相当する。しかし、それをぺろっと食べていく客が多く、埼玉県戸田市の店舗では物流・倉庫の集積エリアに立地し、トラック運転手の利用が多い。都心部でも女性客がカツ2枚に大盛りご飯を食べることもあり、当初は驚いたが、売れるという。
郊外展開で新しいメニューが生まれた
都心部の立ち食いそばとして出店を続けていたら、こうしたメニューは成立せず、新しい客との出会いもなかった。郊外に出てロードサイドで展開したことで、このようなメニューにたどり着いたと説明する。
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現在はミニ丼とハーフそばで十分な年齢になったが、健康に気をつける人が増えても、これから先も量を減らすつもりはないという。客は量の多さを喜び、さらに大盛りで注文する。材料高騰の中でも、量を減らして利益率を上げる発想はなく、腹いっぱい食べて満足して帰ってもらうことが、再訪につながると信じている。
客単価より来店頻度を重視
1回の食事で利益を最大化するより、毎日でも来たいと思える店であることが長い目で見て強いと考えており、満腹セットはゆで太郎の思想そのものだとしている。
