SNS上で「AIが作ったレシピ」が話題となる中、食品安全の専門家がその危険性について警鐘を鳴らしている。AIが生成するレシピは一見斬新で便利に見えるが、調理の安全性が担保されていないケースが多く、食中毒を引き起こすリスクがあるという。
AIレシピの台頭と問題点
近年、ChatGPTなどの生成AIを利用して料理のレシピを作成するユーザーが増加している。特にInstagramやTikTokでは「#AIレシピ」のハッシュタグが急増し、これまでにない組み合わせの料理が注目を集めている。しかし、東京農業大学の食品安全学教授、山田太郎氏（仮名）は「AIは食材の安全性や調理科学を理解していない。例えば、特定の食材の組み合わせで有毒物質が生成される可能性や、十分な加熱が必要な食材を生で使う指示など、危険なレシピが少なくない」と指摘する。
実際に、AIが生成したレシピを試した30代の女性は「吐き気と下痢で病院に運ばれた。レシピには『鶏肉を軽く炙るだけ』と書いてあったが、実際には中まで火が通っていなかった」と語る。このケースではカンピロバクター菌による食中毒と診断された。
具体的なリスク事例
食品安全コンサルタントの鈴木花子氏によると、AIレシピには以下のような典型的なリスクがあるという。
- 加熱不足：鶏肉や豚肉の中心温度が75℃以上に達しない調理法を推奨。
- 危険な食材の組み合わせ：例えば、未調理の豆類と特定の酵素を含む野菜を組み合わせ、消化器系に悪影響を及ぼす。
- 保存方法の誤り：調理後の食品を室温で長時間放置するよう指示。
厚生労働省のデータによると、2024年の食中毒発生件数は前年比で12%増加しており、その一部がAIレシピに関連している可能性があるという。同省の担当者は「AIレシピの利用が増えていることは認識しているが、現時点で規制はない。ユーザー自身が安全に注意する必要がある」と話す。
専門家が推奨する対策
山田教授は「AIレシピを使う場合は、必ず信頼できる情報源と照合し、食品の安全性を確認してほしい。特に肉や魚介類の調理では、中心温度計を使用することが推奨される」とアドバイスする。また、食品安全協会は公式サイトで「AIレシピ安全チェックリスト」を公開し、加熱温度や保存方法の確認ポイントをまとめている。
AI技術の進化に伴い、レシピ生成の精度も向上する可能性はあるが、現時点では人間の判断が不可欠だ。消費者庁も注意喚起を行っており、「AIが生成した情報をそのまま信用せず、常識的な食品安全の原則に従うことが重要」と強調している。
