滋賀県東近江市で資源循環に取り組むNPO法人「愛のまちエコ倶楽部」が、卵アレルギーの子どもでも食べられるマヨネーズ「菜ばかりの大豆マヨ」を2025年11月に開発した。卵を使わず、県産大豆と地元の菜種油を使用。道の駅などで販売され、人気を集めている。
開発の背景：民泊事業で気づいた食物アレルギーの課題
開発に携わった同NPOの理事、園田由未子さん（45）は「卵アレルギーでも安心して料理に使ってもらえる。子どもたちにおいしく食べてもらいたい」と話す。開発のきっかけは、同NPOが指定管理者を務める「あいとうエコプラザ菜の花館」で20年以上実践してきた「菜の花エコプロジェクト」。地域の農地で菜種を栽培し、搾油した菜種油「菜ばかり」を特産品として販売。市内の家庭や学校給食から回収した廃食油をバイオ燃料化し、コミュニティバスで活用してきた。
プロジェクトを広く知ってもらうため、2024年6月頃から菜ばかりの加工品製造を検討。同NPOが市観光協会と行う民泊事業で、食物アレルギーを持つ子どもが多いことを知り、卵アレルギーの子どもでも食べられるマヨネーズづくりに挑戦した。
製造工程：県産大豆と米酢で風味とコクを追求
開発着手は2025年1月。マヨネーズの主原料は食物油、卵、酢だが、豆乳マヨネーズを参考に、市内の農家から仕入れた県産大豆をまるごと使用。菜ばかりの風味を引き出し、コクが出るよう工夫した。酢は高島市の酢醸造会社「淡海酢」の米酢を使用し、塩と砂糖以外は県産にこだわった。
加工場の準備などを経て、同年11月から試験販売を開始。園田さんは「乳化が一番苦労した。分量と混ぜるタイミングが難しく、失敗を重ねたが、しっかりマヨネーズの味になった」と振り返る。卵アレルギーの子を持つ親から「喜んでバクバク食べている」との声が届いたという。
販売情報と今後の展開
現在、近鉄百貨店草津店（滋賀県草津市）など計4店舗で販売。80グラムで800円（税抜き）。問い合わせは同NPO（0749・46・8100）まで。
