星野リゾートが展開する「星のや軽井沢」（長野県軽井沢町）は、11月1日からメインダイニング「日本料理 嘉助」にて、初冬限定の「山の懐石」を提供する。料金は1名21,780円（税・サービス料込、宿泊料別）。
信州の旬食材を活かした「山の懐石」
「山の懐石」は、信州の山菜や高原野菜、きのこ、ジビエ、川魚など、この土地の食材が持つ可能性を最大限に引き出すため、素材本来の旨味を活かす調理法を駆使した日本料理。軽井沢の季節の移ろいを一皿一皿に表現している。山の素材が主役にも脇役にもなり、食材や調味料の組み合わせの妙が織りなす調和を大切にしている。
初冬を彩る限定メニューの数々
初冬限定メニューの提供期間は2026年11月1日～12月31日。秋が終わり、落ち葉に包まれる谷の集落の中で、身も心も温まる食体験を提供する。公式サイトからの予約が必要。
冷え込みが増す季節にぴったりの椀盛「玄猪（げんちょ）」は、白味噌仕立てで、無病息災への願いを込めた縁起物の亥の子餅に旬の銀杏や栗を射込んでいる。味噌漬けにした猪肉と山芋、葛粉で仕立てた真薯が加わり、冬の味覚の奥深い味わいを堪能できる。
八寸「初冬（はつふゆ）」は、秋が終わり、静寂に包まれる集落内の情景を表現した一皿。旨味を凝縮させ、炭火で香ばしく焼き上げた鹿肉に実山椒を添え、凍らせて甘みを凝縮させた柿に蟹の白和えを合わせた「蟹と氷柿の白酢掛け」や、旬の零余子の乾酪寄せ、素揚げした姫慈姑（ひめくわい）などが彩る。
焼肴「冬嶺（とうれい）」は、冬の訪れと共に上質な脂が乗る真名鰹を幽庵地に漬け、炭火でじっくりと焼き上げた一品。吟醸味噌を塗った朴葉を添えて温めた石の上で提供することで、濃厚な甘みと幽庵地の清涼感、吟醸味噌の香ばしさが融合した軽やかな味わいを楽しめる。絹生姜の爽やかな風味がアクセントとなっている。
