ファミリーマート、SCAJ2026で新型マシンやプレミアムモカの秘話を公開

ファミリーマートは10月15日、日本最大級のスペシャルティコーヒー展示会「SCAJ2026」でメディア向けトークセッションを開催した。新型コーヒーマシン導入後のFAMIMA CAFÉの売上動向や、希少なエチオピア最高等級モカ豆を100%使用した「プレミアムモカ」について、世界No.1バリスタの粕谷哲氏とともに秘話を語った。

新型マシンで売上は2024年対比120％に

トークセッションに登壇したのは、ファミリーマート商品本部ファストフーズ部カフェ・スチーマーグループの松田香織氏と粕谷哲氏。粕谷氏はコーヒー業界入りからわずか3年で、ワールドブルワーズカップ2016にてアジア人初の世界チャンピオンに輝いた実績を持ち、ファミリーマートのコーヒー監修を長年務めている。

2026年6月に全店導入が完了した新型コーヒーマシンについて、松田氏は「コンビニ業界初『挽き方調整グラインダ』を搭載しております。コーヒーの豆を9段階に挽き分けることで、その豆ごとに最適な挽き目を作ることで、本格的な味わいを提供することができます」と解説した。

直近のFAMIMA CAFÉの売上は、新型コーヒーマシンが全店に導入後、2024年対比でおよそ120%伸長している。好調の要因は、従来のモカブレンドに加え、7月に本格的な味わいの「プレミアムモカ」の販売が始まったことだ。

「プレミアムモカ」の特徴と、モカブレンドとの違い

「プレミアムモカ」は、エチオピアのイルガチェフェ産の最高等級豆を100%使用しており、華やかな香りとフルーツのような明るい酸味が特徴。粕谷氏は「個性と飲みやすさを両立させることを1番追求している。普段コーヒーに慣れ親しんでいない、詳しくない方でも美味しいと感じることができて、毎日飲んでても飽きない味作りを意識してつくりました」と語った。

通常の「モカブレンド」との違いについて松田氏は、「モカブレンドはイルガチェフェ産の最高等級モカ豆を60%使用しており、加えて複数の産地のコーヒー豆をブレンドしています。一方で、プレミアムモカはイルガチェフェ産の最高等級モカ豆を100%使用しているので、特徴の華やかな香りやフルーティーな味わいをよりしっかり感じていただけると思います」と説明した。

セッションの途中で松田氏は「プレミアムモカ」を試飲し、「つくった自分で言うのも恥ずかしいですけど、美味しいですよ」と笑顔を見せた。粕谷氏も「飲んだ時の美味しさもそうですけど、飲む前にこのカップから漂ってくるこの甘い香りを体験してほしいですね」と太鼓判を押した。

おすすめペアリングと、コーヒー業界の課題への取り組み

「プレミアムモカ」とファミリーマート商品のおすすめペアリングについて、粕谷氏は「もちっとつぶあんドーナツ」を推薦。「まずドーナツは鉄板です。油を使用しているドーナツとコーヒーはそもそも相性がいいですし、甘さのあるスイーツ＆パンは言わずもがな合う」と理由を述べた。

松田氏は「たっぷり4種のフルーツケーキ」を挙げ、「パウンドーキの中にフルーツが入っているんですが、プレミアムモカのフルーティーさとも相性が良く、マリアージュを感じるような味わいを体験できると思います」と話した。

さらに粕谷氏は変わり種として「手巻き紀州南高梅」を推薦。「意外とエチオピア系のコーヒーと梅のおにぎりって合うんです。標高が高いところで作られてるため酸味の強い豆なのですが、それと梅の酸味がマッチする。この組み合わせは個人的に気に入ってます」と強く推薦した。

コーヒーの2050年問題と生産者支援

ファミリーマートでは、コーヒーにまつわる様々な課題にも取り組んでいる。「2050年問題」とは、世界の気候変動によってコーヒーの生産環境が大きく変化することで、今後コーヒーが安定的に供給できなくなる恐れがあるという問題だ。

今後継続的にコーヒー豆の生産が行われるよう、ファミリーマートでは生産国であるエチオピアへの支援を継続している。松田氏は「コーヒーの生産環境だけではなくて、そこで暮らしている未来を担う子供たちへの支援が必要と思い、現地の学校のトイレや手洗い場に対し足りてないところを支援したり、女の子のためにコンビニエンスウェアのショーツを提供したりしております。ほかにもコーヒー苗木の寄付や農園で使える収穫かご・剪定のはさみ等の支援をしています」と具体的な内容を明かした。

さらに、生産者のモチベーションアップのための「カッピングコンテスト」も実施している。粕谷氏によるとカッピングコンテストとは「コーヒーの味や管理について評価するシステム」で、粉の香りを嗅ぐ「フレグランス」から、お湯を注ぐ「注油」、「テイスティング」まで、様々な観点から豆を総合的に評価し、最優秀農園には表彰も行う。松田氏は「モチベーションアップはもちろんですが、生産者の方との長期的な関係作り、品質のこだわりの発信という目的もあります」とし、生産者にも消費者にも良い影響があると話した。