SNSや動画で情報発信する料理家が増え、レシピにアクセスしやすい時代になりました。一方で、料理経験がほとんどないまま台所の担い手になる人が増え、「レシピがないと料理できない」と感じる人も増えています。そうした人々にとって、レシピは料理するためになくてはならないマニュアルです。また、やがてレシピに頼らなくなる人にとっても、新しい料理に挑戦する際のガイドとして重要です。
レシピの歴史と家庭料理の伝承
親から子、姑から嫁へと料理が伝達されていた時代は、食材や調味料の分量、作る手順を「見て覚える」形が中心でした。20世紀に入ると、家庭料理のレシピが書籍などで公開されるようになります。サラリーマン家庭が誕生した頃、西洋料理は洋食に、中国料理は中華にと日本人好みにアレンジされ、主婦雑誌などでレシピが紹介されるようになると利用者も増えました。その後、ラジオやテレビなどメディアが多様化するにつれて、レシピ利用者も拡大してきました。この100年余りの間、日本人が食べる料理のバラエティは拡大し続け、常に新しいレシピが求められてきたと言えます。
時代とともに変わるレシピの役割
レシピは新しい料理を教えるだけではありません。同じ料理でも、時代によって人々の好みは変わります。昭和半ば頃は甘味を好む傾向が高かったものの、ここ数十年はスパイシーな味わいや濃厚さ、より強いうまみを求める傾向が強まりました。スパゲッティも、イタリア料理がブームになったバブル期までは柔らかくなるまで茹でていました。このように好みの変化に合わせてレシピも変わっていきます。新しい素材も登場し、流行の料理を知りたい人もいます。ある時期は時短、ある時期は手軽にバリエーションを出したい、ある時期は手の込んだハレの料理を求められるなど、利用者が求める機能は次々に変わります。向上心が強い料理好きは、よりおいしく作れるレシピを探し続けます。
料理家の仕事とレシピの価値
そうした幅広い要求に応えるのが、料理家たちの仕事です。料理家たちはレシピ考案のたびに何通りも試作し、どの手順や組み合わせ、どの調味料をどのくらい入れれば最適解かを選び、限られた文字数でどのように表現するかを考えています。家庭料理にもレシピは必要であり、時代の変化が激しい時は特にそうです。日常的にレシピを使わず料理する人も、めったに作らない保存食やおせちなどの行事料理、あるいは目先を変えたい初めての料理を作る際にはレシピを参考にするはずです。また、災害などでライフラインが機能しなくなった場合に、どんな調理法があるか教えてくれるのも料理家が考案したレシピでしょう。
「レシピ」とは、英語の「処方箋」から生まれた料理用語です。私たちが日々、満足して食べていくために、必要不可欠な処方箋なのです。
