金沢市役所裏の柿木畠エリアに、フランスとジョージアの国旗が揺れる店がある。日本人にはあまりなじみのない本場のジョージア料理店だ。
人気メニュー「シュクメルリ」
人気メニューの一つ「シュクメルリ」（２～３人前、税込み２４００円）は、たっぷりのにんにくとヨーグルト、サワークリームでローストした鶏肉を煮込んだ郷土料理。にんにくのガツンとした香りが食欲をそそり、口へ運ぶとヨーグルトとサワークリームの酸味が鼻に抜ける。ピンクペッパーの爽やかさやクルミの食感がアクセントとなり、飽きることなく食べ進めることができる。
ランチでは、シュクメルリにチーズ入りのナンのようなパン「ハチャプリ」やあえもの、サラダ、コーヒーなどがセットになった「ジョージア料理プレートランチ」（税込み２５００円）が人気だ。ジョージア料理を少しずつ楽しめる。ただし数量限定。
オーナーシェフの思い
「シュクメルリはにんにくを食べるための料理」と笑うのはオーナーシェフの前田洋昭さん（４７）。加賀市出身で、高校卒業後金沢市内のフランス料理店で修業した。在ジョージア日本大使館の元公邸料理人の経験も持つ。在任中、ジョージア各地で郷土料理を食べ、調理法や香辛料を多用する食文化に魅了された。帰国後、２０１８年１１月に、ジョージア料理とフランス料理を提供する店をオープンした。前田さんは「ジョージア料理のおいしさを知ってほしい」と話している。
店舗情報
金沢市柿木畠３の８。営業時間は午前１１時半～午後２時、午後６時～午後１０時半（材料がなくなり次第終了）。水曜定休。シュクメルリの作り方はインスタグラム（@bistro_pas_a_pas）で確認することができる。
