俳優の松重豊が企画プロデュース・脚本・監督を手掛けるドラマ『おいしいのつくりかた』が、10月3日よりPrime Videoで独占配信される。長年『孤独のグルメ』で“食べる男”として数々のグルメと向き合ってきた松重が、“つくる”側の視点に立って、『孤独』スタッフと届ける、家族と料理の絆を描いた“グルメヒューマンドラマ”だ。オリコンニュースでは、松重と料理家・長谷川あかりとの異“食”対談を実現し、作品に関するエピソードから、それぞれの分野での表現についてなど、深い話が飛び出した。
松重豊「僕ね、豚の脂が好きなんです」
あるトラブルによって名門レストランを解雇され、人と距離をとり、心を閉ざしてしまった腕利きシェフ・水橋英二（北村有起哉）。彼が料理人として流れ着いたのは、とある老人ホームだった。一方、レシピ動画配信会社で働くディレクターの大沢加奈（のん）は、祖父・真路（中原丈雄）の死と、長年愛された洋食店「キッチン大沢」の閉店を突然知らされ、深い悲しみに暮れていた。一人残された加奈の祖母・智子（加賀まりこ）も、慣れ親しんだ家から老人ホームに入所したものの生きる気力を失い、食事すら楽しめない失意の日々を過ごしていた。
そんな智子は水橋の料理に出会い、その美味しさに感動し、次第に笑顔を取り戻していく。さらに、水橋の作るポークソテーの味が「キッチン大沢」の看板メニューとまったく同じ味であることに驚く。すぐさま加奈に連絡して味を確かめてもらうと、加奈も祖父の味と同じだと感動する。不思議に思った加奈が調べたところ、水橋が祖父と同じ名門レストラン出身であることが判明する。祖父の味と店を守りたい加奈と智子は、トラブル以降心を閉ざしたままの水橋に、ある提案を持ちかける。
対談で松重は「僕、ポークソテー大好きなんですけども、あれは料理家の方からすると、どういう位置づけの食べ物になるんですか？」と質問。長谷川は「大ぶりの豚肉をぜいたくに焼くっていう、家庭料理だとなかなかないのかもしれないですね。やはり、外食に行く時の特別なお料理という位置づけだと思うのですが、私は作品を見てからポークソテーの口すぎて、ちょっともうポークソテーしか食べたくないくらいです（笑）」と答えた。
松重は「あれも本当に…今回いろんな豚を食べ歩きまして。豚も奥深いですね。僕ね、豚の脂が好きなんですよ」と明かすと、長谷川は「融点がけっこう大事といいますか、口溶けがすごくいいですね」と応じた。松重は「赤身だけじゃなくて、豚の脂身とのバランスで旨味成分が口の中で広がる。ドラマで登場した麓山高原豚が、すごく美味しいんですよ」と語った。
「ポークソテーだったらまだ1500円～1600円ぐらいで食べられる」
松重は「（今回の料理が）牛ステーキじゃなく、ポークソテーというのも、とてもいいなと思いました」という長谷川の言葉に「ですよね！今、外食も高くなっていますけど、ポークソテーだったらまだ1500円～1600円ぐらいで食べられるんじゃないかなという思いがあって」と頷いた。
長谷川は「外食は、いろんな工夫を凝らしたものが身近になっているなと感じることがあります。今回のドラマの舞台になっている温かい個人経営店というより、チェーン店がどんどんいろんな料理を出してくれるようになったので、そういう意味では、食へのアクセスみたいなものは良くなっている感覚があるのですが、家庭料理は『いかにラクして、いかに作らずして作るか』という方へと向かっている印象を受けます」と指摘。自身のレシピについては「ポークソテーも（肉が反らないようにするため）筋切りをするのではなく、私のレシピではもう『手で伸ばせ！』みたいな書き方にしています。脂の部分を手で伸ばして、火の通りも、プロの方みたいにキレイに火入れすることはなかなかハードルが高いので、なるべく薄く伸ばして、水分を塩と砂糖でぎゅっとジューシーになるように揉み込んで焼く…みたいなレシピではあるので、外食の高揚感とは違ったところはありますね」と説明した。
田舎の飲食店は「風前の灯火なんです」
ドラマでは、のん演じる加奈がレシピ動画配信会社で働く設定がある。松重は「今はみなさん動画でレシピを見てらっしゃるということで、ドラマのひとつのモチーフにしている部分がありまして」と説明。実際に取材したレシピ動画配信会社について「これぐらいのスペースに、縦型動画の撮影で、フードコーディネーターさんたちが各ブースで、1日に1人3品ぐらい作っているようです。だから、そういう風に料理や食に携わる時代にもなっているんだということも並行して描けたらいいなという思いがありました」と語った。
長谷川は「のんさんが演じられている加奈さんが、レシピ動画配信会社に勤めていらっしゃるというところと、昔ながらのおいしい食を地元の人に届けたいという2つの軸があるなと感じました。そこがすごく現代の課題が描かれているなと。どんどん開かれている食のジャンルと、でもここを守っていかないといけないよねという領域の両面が見られたのは、個人的にはすごく胸熱でした」と作品への思いを語った。
松重は「もうね、田舎のああいう飲食店は、風前の灯火なんですよ。僕も福岡なんですけども、田舎に帰ると、前おいしかった店はもう今ほぼなくなっちゃったり、大手に変わっちゃって…。もう2度と食べられない、あのうどんはもう今この世の中にはない…みたいな、そういうことで失われていく僕らの財産っていうものは計り知れない。であれば、そういう場所を再生していくっていうことを描きたかった」と明かした。
長谷川は「（松重が出演している）『孤独のグルメ』ももちろん見ていて、ドラマで行かれているお店を、真似して行ったりもしていて…。板橋のホルモンの『山源』とか、江戸川橋のせんべい屋とか『魚谷』とか、『孤独のグルメ』を見てから通うようになって。でも、松重さんがおっしゃる通り、『魚谷』とかは継ぎ手がいらっしゃらなかったら、このおいしい西京焼きはどうなってしまうんだろう…みたいな気持ちはあります。商店街も、どんどんチェーン店が多くなっていますし」と自身の経験を語った。
松重が「そういう時って、自分でレシピを再現してみるということはおやりになるんですか？」と聞くと、長谷川は「お店と家だと調理状況がけっこう変わるので、いろんなお店で食べた味の断片的な記憶を引き出しの中にしまっておいて、必要な時に出してきて合わせる…というような使い方をしているかもしれないです」と回答。松重が「じゃあ、味覚の記憶の引き出しを作っておく？」と驚くと、長谷川は「『山源』のホルモンのこってりな脂のところに、ちょっと甘めの生っぽい白菜漬けが入ると、口の中がすごくおいしかったから、濃厚なお味のお肉と、ちょっと甘めの副菜のお野菜をつけて、ワンプレートにしたら楽しいかな…とか。まったく同じにはならないんですけど、断片的なものをお借りすることはけっこうあるかもしれないです」と明かした。
松重は「僕らは“あの時のあの味”っていう、場所とその瞬間に出てきたものの記憶で留めておくしかないので、それを具体的に文章化も数値化もできないから、できる人にはそれをぜひやってほしいですよね。「幻の…」と言われるようなお店も、この1～2週間の間で、日本中でどれだけのお店が廃業の危機にさらされてるかっていう。もう、そういう時代にもなっちゃっているので、年齢的なものもあるし、地方と都会の差っていうものもどんどん広がるし」と語り、対談は中編へと続く。
