アメ横に新たな高級しゃぶしゃぶビュッフェが登場
東京・上野のアメ横センタービル2階に、高級食材をセルフで楽しめる新業態「海鮮市場 八芳」がオープンした。運営は飲食企業のFANG DREAM COMPANYで、同社は2013年に中国人留学生が立ち上げた企業。2014年1月に銀座で1号店「GINZA芳園」を開業し、その後、創作四川料理や火鍋、卓上注ぎ放題の居酒屋など多様な業態を展開してきた。
転機となったのは2024年2月にオープンした「海鮮ブッフェダイニング 銀座八芳」だ。タラバガニやズワイガニ、イセエビ、和牛など100種類以上の高級食材を食べ放題で提供し、価格は1万3000円（税込み）。本マグロ寿司や中華料理も充実し、アルコール飲み放題も含まれる。同年12月には新宿店もオープンし、好評を得ている。
25メートルのレーンに並ぶ食材の数々
海鮮市場 八芳は、アメ横センタービルのレトロな雰囲気漂うフロアに位置するが、店内はシンプルで洗練された内装。各テーブルには1人1台のIHクッキングヒーターが設置され、個別に調理できる。
客は着席後、テーブルのQRコードからモバイルオーダーでスープを選択。スープは全13種類で、「麻辣牛脂スープ」「本格酸湯スープ」といった中華風から、「すき焼き風割り下」「昆布としじみの和風だし」などの和風まで揃う。価格は1種類500円で、2種類まで選択可能。
スープを選んだら、約25メートルにわたる食材レーンへ移動。デザート・果物、野菜、練り物・ソーセージ、魚介、肉の順に陳列され、アワビや霜降り牛などの高級食材も並ぶ。客は好きな食材をセルフで取り、自分の鍋でしゃぶしゃぶして楽しむ。
高級食材ビュッフェの新たなスタイル
同社は「ガチ中華」寄りの業態を多く展開してきたが、銀座八芳の成功を受けて新たなスタイルを開発。海鮮市場 八芳は、麻辣湯（マーラータン）のように自分で食材を選ぶスタイルを採用しつつ、高級食材をリーズナブルに楽しめる点が特徴だ。
価格は未公表だが、銀座八芳の1万3000円よりは低めに設定される見込み。アメ横という立地を活かし、観光客や地元客の双方を取り込む戦略だ。
同社の担当者は「アメ横は国際色豊かで、食に敏感な人が多い。新しいしゃぶしゃぶ体験を提供したい」とコメントしている。
