バーミキュラ初の包丁、プロの要望で開発 密閉性の鍋技術を刃に応用

鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」で知られる愛知ドビーが、ブランド初となる包丁「バーミキュラ キッチンナイフ」を発売した。同社の鍋を愛用するプロの料理人たちのリクエストから生まれた商品で、価格は3万4980円。土方邦裕社長が開発の裏側を語る。

鍋の強みは密閉性と蓄熱性

バーミキュラは1936年創業の老舗鋳造メーカー愛知ドビーが2010年に立ち上げたブランド。密閉性の高い鋳物ホーロー鍋を軸に展開してきた。土方氏は「本体と蓋が0.01mmレベルで密閉できる」と説明。ル・クルーゼやストウブと同タイプだが、高い精密加工技術による密閉性が無水調理を可能にし、美味しさにつながっている。有害物質カドミウムを使わないカラーバリエーションや、リペアサービスも魅力だ。

「鋳物は悪くならないので、落として割らない限り一生使えます」と土方氏。家庭だけでなく、都内の飲食店の厨房でもごはんを炊くなど、プロの料理人からも支持されている。「ホーロー加工が食材の風味を邪魔せず、匂い移りもない」という。

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包丁開発はトップシェフの依頼がきっかけ

包丁開発は、バーミキュラ鍋を使う一流シェフからの要望が始まり。畑違いの包丁を作るため、研ぎやすさや錆びにくさを追求。結果、「切ると食材が美味しくなる」との驚きの声も。土方氏は「柳刃とペティも欲しい」と今後の展開にも意欲を見せる。