野菜は冷蔵庫で保存するものと思いがちだが、実は種類によって適した保存場所は異なる。「長持ちさせようと思って冷蔵庫に入れたのに、かえって品質を落としてしまった」というケースもある。今回は、スーパーの野菜売り場で15年間働いてきた青髪のテツ氏の著書『いますぐ使える！ 青果部エキスパート店員の「野菜・果物」のネタ帳』（宝島社）より、「さつまいも」の正しい保存方法について紹介する。
さつまいもの保存場所は常温が基本
さつまいもは常温保存が基本。冷蔵保存すると低温障害で品質が落ちる可能性がある。さつまいもは5〜10℃程度の低温に弱く、冷蔵庫に入れると低温障害で黒変や硬化が起こることがある。保存は13〜15℃の冷暗所が理想。泥つきのまま新聞紙で包み、風通しのよい場所に置くことが推奨される。
冬場の注意点
冬場など室温が低い場合は、段ボールに入れて冷えすぎを防ぐ工夫もおすすめ。これにより、さつまいもを適切な温度環境で保存できる。
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書籍のその他の内容
書籍内ではほかにも、さつまいもの芽に毒はあるか、ブロッコリーに付いた白い粉の正体、しわしわミニトマトの復活方法などについても解説されている。『いますぐ使える！ 青果部エキスパート店員の「野菜・果物」のネタ帳』（宝島社）は、価格1,650円（2026年7月1日時点）、著者は青髪のテツ氏。
