円安や原材料価格の高騰を背景に、多くの飲食店が人手不足や原価高騰に苦戦する中、大手デベロッパーの三井不動産は2024年、プレミアム冷凍グルメ「mitaseru」を配送する株式会社mitaseru JAPANを設立。その旗艦拠点となる「mitaseru船橋セントラルキッチン」が千葉県船橋市で7月29日に竣工し、翌日にはメディア向け内覧会が開かれた。
新拠点は、JR京葉線・南船橋駅から徒歩10分ほどの場所にある物流施設「MFLP船橋」の敷地内に位置する。セントラルキッチン機能と冷凍物流機能の両方を備え、首都圏のみならずmitaseru全体のフラッグシップとなる。壁面の青いアルファベットが目印だ。
中小飲食店のレシピを冷凍で再現
mitaseruでは、有名飲食店からレシピ提供された料理を専門シェフが手作りし、最新の急速冷凍技術で鮮度を保ったまま配送する。食材の仕入れ・調理・冷凍加工・販売をmitaseru JAPANが一括で行い、売上の一部をレシピ提供店に還元することで、苦境に立つ飲食店や食文化を守るのが目的だ。
mitaseru JAPANの代表取締役・松本大輝氏によると、2024年の事業開始以来、会員数は順調に増加しており、2026年度は前年比200％になる見込み。新拠点では5人のスタッフが調理を担当し、マスク・手袋・帽子・つなぎの着用など、異物混入を許さない徹底した衛生管理が行われている。
提携する飲食店は、ミシュランガイド掲載の超人気店から知る人ぞ知る穴場店まで数多い。三井不動産グループが「東京ミッドタウン」や「コレド室町」などの再開発や、日本橋エリアの街づくりを通じて築いてきた飲食店とのコネクションが生かされている。参画店舗数はサービス開始時の20店舗から、2026年7月時点で57店舗・112商品に拡大。2030年までに100店舗超えを目指す。
「三代目たいめいけん」茂出木シェフが実演
内覧会では、まず製品を調理する「加熱室」が公開された。一流の厨房設備や調理器具がそろえられた部屋で、日本橋の名店「三代目たいめいけん」のオーナーシェフ・茂出木浩司氏によるライブキッチンパフォーマンスが披露された。
三代目たいめいけんは東京・大阪など全国13店舗を展開する人気店。三井不動産とは以前から交流があり、本店のある日本橋地域に貢献したいとの思いから、チキンライスのレシピを提供したという。パフォーマンスでは、mitaseruのチキンライスに被せるオムレツ部分が調理され、溶き卵が茂出木シェフの手で「ふわとろ半熟」のオムレツに変わる様子が披露された。
次の「充填室」では、作りたての料理を手作業で丁寧に真空パックし、粗熱を取った後にブラストチラー（強力な冷風を出す機械）で急速冷凍する。中小飲食店では投資や導入が難しい設備規模でも、一括配備できるのがmitaseruの強みだ。
試食で実感する冷凍技術の高さ
内覧会では試食も行われ、mitaseruのチキンライスを使った三代目たいめいけん名物「タンポポオムライス」が提供された。オムレツ部分には千葉県産の黄色味が濃い有精卵を使用しており、コク抜群。卵はトロトロで、チキンライスやケチャップ、黒酢ソースと絡み合い、冷凍食品とは思えない本格的なクオリティだった。
「とうふ屋うかい」の新商品、厚揚げ豆腐と牛しぐれ煮も試食できた。素朴ながら風味豊かで、大豆や和牛の旨みがじわりと染みる。つけ合わせのほうれん草はシャキシャキした歯ごたえがしっかり残っていた。野菜は普通にチルドすると氷の結晶で組織が破壊され、食感が大きく劣化することも多い。一部レシピは冷凍向けにチューニングされているが、それを考慮してもmitaseruの冷凍技術の高さが感じられた。
「冷凍保管室」はマイナス25度の室内で、冷凍商品をケース単位で保管する。内覧時点ではまだ商品は置かれていなかったが、キャパシティは最大で数千食〜約1万食。今後の需要拡大を見越して広いスペースが設けられている。
発送センターと今後の展開
最後に公開された「発送センター」では、商品を専用ダンボールで包装し、冷凍宅急便で発送する。注文してから商品到着までは約1〜2週間で、大事なパーティーなどで出す料理を頼む際は、日数に少し余裕を持った方がいいだろう。発送センターには、和牛100％ハンバーグ、冷製スープ、担々麺など、食欲を誘う人気商品や新商品も展示されていた。
mitaseruでは冷食の定期便サービスも展開しており、「お店でコース料理を食べる体力はないが、お店のような美味しいものは食べたい」といった悩みを持つ高齢者から好評だ。今後さらに進む高齢化社会にもマッチした事業といえる。
さらに、フードロス削減と地域支援を目的に「子ども食堂」への支援も開始。三井不動産グループ企業が運営する高齢者向け施設や、MFLP船橋の共用施設「＆GATE」内カフェテリアでもmitaseru商品を提供していく。不動産大手が食品業界に進出するというユニークな試みの成果が注目される。
