「星のや東京」(東京都千代田区)は10月1日より、メインダイニングのディナーコースおよび朝食にて、ベジタリアンメニューの提供を開始する。
世界的な健康志向と市場成長
近年、世界的な健康意識の高まりや環境配慮への関心を背景に、ベジタリアンやヴィーガンをはじめとするプラントベース(植物由来)の食生活を選択する人々が増加している。日本のヴィーガン食品市場は年平均成長率(CAGR)9%以上で成長する見込みとされる一方、外食・宿泊施設では「ベジタリアン対応の選択肢が少ない」という課題が指摘されている。
日本旅館の文化体験を両立したメニュー
同ホテルでは、単なる食事対応にとどまらず、日本旅館としての文化体験と満足感を両立させたベジタリアンメニューを開発。植物性の食材のみを使用しながらも、深い味わいと満足感を追求した全10品のフルコースと、朝食メニューを提供する。料金はディナーコースが1名33,880円、朝食が1名6,050円で、公式サイトにて前日まで予約を受け付ける。
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コースの一皿と朝食の内容
コースには、アボカドのピュレを絡めたアスパラガスの冷菜や、長野の郷土料理「やたら」を重ねた蕪の温菜、スパイスと雑穀米を合わせた茄子のメインディッシュなどが並ぶ。朝食は季節野菜の味噌田楽をメインに、彩り豊かなサラダや豆腐と青菜の味噌汁、羽釜で炊きたてのご飯を提供。植物性の食品のみで仕立てた献立は、消化に優しく、健やかな一日のはじまりを促す内容となっている。
