夏野菜たっぷり「トマトキーマカレー」 さっぱり味で暑さ乗り切り

中高生新聞とレシピ動画サイト「クラシル」がお届けする「かんたん食堂Ｃａｎ！Ｔｅｅｎ」。今回は、夏野菜をたっぷり使った「トマトキーマカレー」を紹介します。トマトの甘さと酸味が加わることで、さっぱりした味わいに仕上がります。まだまだ暑い日が続きますが、カレーを食べて、元気に乗り切りましょう。

材料と作り方

材料（２人分）は以下の通りです。

• ご飯…４００ｇ
• トマト…１個
• ナス…１本
• ズッキーニ…１／２本
• 合いびき肉…１００ｇ
• カレールー…２かけ
• すりおろしニンニク…小さじ１／２
• すりおろしショウガ…小さじ１／２
• サラダ油…大さじ１
• 【トッピング】枝豆…４０ｇ、温泉卵…２個

作り方は以下の手順です。

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1. ナスはヘタとガクを取り除いて、２ｃｍ角に切る。ズッキーニはヘタを切り落として２ｃｍ角に切る。
2. トマトはヘタを取り除いて２ｃｍ角に切る。
3. カレールーをみじん切りにする。好みの辛さのルーを選びましょう。刻んで加えると、早く溶けてなじみやすくなります。
4. フライパンにサラダ油をひき、ニンニクとショウガを入れて中火で炒める。香りがたったら合いびき肉を加える。
5. 肉の色が変わったら、ナス、ズッキーニ、トマトを加えて炒める。具材がくたっとしてきたらＯＫです。
6. 全体に火が通ったら刻んだカレールーを加えて炒め合わせる。ルーが溶けて、全体になじんだら火から下ろす。
7. 皿にご飯をよそい、カレーをかける。枝豆と温泉卵をのせて完成！

旬の野菜で栄養価アップ

ナス、ズッキーニ、トマトといった夏野菜をたっぷり使ったメニューです。旬の野菜は、ほかの時期に比べて栄養価が高まります。ビタミンやカリウムの補給にもなるため、積極的に食べたいですね。カレーのスパイスで食欲も刺激されそうです。

アレンジも楽しめる

温泉卵をスクランブルエッグに変えてもおいしいです。フワフワのスクランブルエッグを作るには、卵に少し牛乳を加え、しっかりと溶くことが大事です。そして、熱したフライパンに一気に流し込み、ゴムべらを大きく動かしてみましょう。

「かんたん食堂Ｃａｎ！Ｔｅｅｎ」は今回で終わります。読売中高生新聞では、秋の学習応援キャンペーンを開催中です。