そうめんに飽きてしまった経験はありませんか？そんな時に役立つのが、フランス料理の巨匠・三國清三シェフ直伝のアレンジつゆレシピです。本記事では、基本のめんつゆの作り方から、和風ごまつゆ、中華豆乳つゆ、イタリアントマトつゆの3種のアレンジ、さらに北海道のご当地グルメ「ラーメンサラダ（ラーサラ）」までを紹介します。
基本のめんつゆ（三國流）
このめんつゆは、そうめんだけでなく冷やしうどんにも合う万能だしです。
材料
- A：水 1ℓ、昆布（5×10cm） 2枚
- B：みりん 100mℓ、薄口しょうゆ 150mℓ
- かつお節 30g
作り方
- 鍋にAを入れて30分以上おく。弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
- Bを加えて強火でひと煮立ちさせ、火を止めてかつお節を加える。
- 弱火で5分煮込み、火を止めてかつお節が沈むまで15～30分おく。
- こし器にキッチンペーパーをのせてこし、最後はギュッと絞り出す。粗熱が取れたら冷蔵室で冷やす。
保存する場合は冷蔵室で2～3日を目安に。好みの薬味を添えてお楽しみください。
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三國流めんつゆアレンジ3種
いつものそうめんを個性的に楽しめるつゆです。
① 和風ごまつゆ（冷や汁風）
ごまときゅうりたっぷりの冷や汁風つゆ。
材料（2～3人分）
- きゅうり（薄い小口切り）……1本
- 塩……ひとつまみ
- A：すり白ごま 大さじ3、てんさい糖 大さじ2弱、みそ 大さじ3
- 基本のだし 250mℓ
作り方
- ボウルにきゅうりを入れ、塩でもみ、水気を絞る。
- 別のボウルにAを入れて混ぜ、だしを少しずつ加えて溶きのばす。1を加えて混ぜる。
② 中華豆乳つゆ
ごま油の香りが食欲をそそる、クリーミーなつゆ。
材料（2～3人分）
- 無調整豆乳 200mℓ
- 基本のだし 100mℓ
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- すり白ごま 大さじ1
- おろしにんにく 少々
- 塩 少々
作り方
- すべての材料を混ぜ合わせる。
- 冷やしてからそうめんにかける。
③ イタリアントマトつゆ
トマトの酸味とオリーブオイルが爽やかな、洋風つゆ。
材料（2～3人分）
- トマトジュース（無塩） 200mℓ
- 基本のだし 100mℓ
- オリーブオイル 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
作り方
- すべての材料を混ぜ合わせる。
- 冷やしてからそうめんにかける。
北海道ご当地グルメ「ラーメンサラダ（ラーサラ）」
北海道のソウルフード、ラーメンサラダ。冷やし中華風のサラダ感覚で楽しめる一品です。
材料（2人分）
- 中華麺（生） 2玉
- サラダ菜 適量
- きゅうり 1本（千切り）
- ハム 4枚（千切り）
- 卵 2個（薄焼き卵にして千切り）
- トマト 1個（くし切り）
- 紅しょうが 適量
- ごま 適量
ドレッシング
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 少々
- 白ごま 大さじ1
作り方
- 中華麺を表示通りにゆで、冷水で締めて水気を切る。
- ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
- 器にサラダ菜を敷き、麺を盛り、きゅうり、ハム、卵、トマトを彩りよくのせる。
- ドレッシングをかけ、紅しょうがとごまを散らす。
これらのアレンジで、そうめんや麺料理のバリエーションが広がります。ぜひお試しください。
