しゃぶしゃぶ温野菜は、9月16日から秋の新作「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と「鴨しゃぶ」を販売する。「鴨しゃぶ」は毎年人気の秋の名物だが、新作の「豆乳ポルチーニ」は味の想像がつかない方も多いはず。ひと足先に実食してきた。
秋の新作は「香りのポルチーニ」と「旨みの鴨」
今年の秋は「豆乳ポルチーニ」と「鴨しゃぶ」の2種類が登場する。「鴨しゃぶ」は、10年以上販売し毎年人気の味。現在グランドメニューにある「3代目極みだし」とは異なり、より鴨肉に合う「初代極みだし」を使用している。「初代極みだし」は「手火山本式本枯節」と鰹・昆布・椎茸・魚介だしを使用した上品な甘みと奥行のある香りが特徴だ。
「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」は、イタリアン出身シェフが考案した今年初の新メニュー。グランドメニューにある「豆乳だし」にポルチーニのエキスやチキン・香味野菜の旨味を加え、芳醇な香りと濃厚な旨味が堪能できる。
おすすめの具材と味わい方
「鴨しゃぶ」には「旬の葱盛り」がおすすめ。香り豊かな国産九条ねぎと洒落ねぎのミックスは鴨肉との相性も良く、お出汁が絡むようなカットを施している。さらに「みかん柚子胡椒」をトッピングすると、温州みかんのペーストと柚子胡椒をブレンドした爽やかな香りと辛味が鴨肉を引き立てる。
「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」には「かぶとりなめこ」がおすすめ。通常のなめこよりも大きくシャキっとした食感ながら、やさしくとろけるような口当たりが相性抜群だ。
シメは蕎麦＆リゾット、デザートは栗のカタラーナ
「鴨しゃぶ」のシメは「鴨そば」。コシのある乱切そばとお出汁、そして鴨肉とねぎを残しておけば「鴨そば」まで味わえる。「豆乳ポルチーニ」のシメは「チーズリゾット」で、店員さんが手が空いていれば作ってもらうことも可能。美味しくつくるコツは、最初に出汁をギリギリまで減らすことだ。
1人1品選べるデザートには、期間限定の「栗のカタラーナ」がおすすめ。世界を代表するパティシエ駒居崇宏氏監修の本格デザートで、なめらかなカスタードの表面がカラメリゼされ、カリっと香ばしい。
食べ放題がいらない人には「御膳（食べきりセット）」があり、鴨しゃぶ・豆乳ポルチーニのいずれかを選択し、1人前の肉と野菜、きのことシメ、さらにデザートの「栗のカタラーナ」までついて2,728円のセットだ。1人でも複数人でも味わえる。
