外食企業が朝食メニューの強化を進めている。調査会社のサカーナ・ジャパン（東京都港区）によると、2024年10月～2025年9月の外食業態における朝食市場規模は5347億円となった。現在、「第4次モーニングブーム」ともいわれる盛り上がりを見せている。
こうした中、サンマルクカフェは4月、創業以来初めてとなるモーニングメニューとランチメニューのリニューアルを実施した。同店は看板商品の「チョコクロ」をはじめ、店内で焼き上げるパンやコーヒーを提供するベーカリーカフェとして支持を集めてきた。
新メニューの内容
新モーニングセット「あさマルクカフェ」では、Sサイズのコーヒーまたは紅茶をセットにした「THE クロワッサンセット」（390円）やデニッシュが付いた「焼きたてパンセット」（490円～）、「THE ホットドッグセット」（570円）、「サンドイッチセット」（670円～）、「ホットサンドセット」（770円～）などを展開している。5月中旬には「チョコクロセット」（500円～）を新たに追加した。
新ランチセット「ひるマルクカフェ」でも、あさマルクカフェ同様にSサイズのコーヒーまたは紅茶をセットにした「バジル香るベーコンピザトーストセット」（550円）、「THE ホットドッグセット」（620円～）、「サンドイッチセット」（720円～）などを用意した。プラス200円で「チョコクロ」を追加できる。
刷新の背景と今後の戦略
サンマルクカフェはコロナ前には約400店舗を展開していたが、駅前の路面店を中心に採算が悪化し、約100店舗を閉店した。現在は店舗網の立て直しを進めており、中期経営計画では2029年度に370店舗体制を目指している。
サンマルクカフェの小山典孝社長は、モーニングメニュー刷新の狙いについて「路面店は人流が多いところに出店していくので、通勤時間帯は押さえないといけない時間帯の1つです。午後はもともと強みを持っているので、次に強化すべきなのは『朝』でした」と説明する。
刷新前のモーニングの購入比率を見ると、ドリンクだけの注文が約8割以上だった。小山社長は「私自身も『チョコクロで有名なチェーンなのに、朝の時間帯はこんなに売れないのか』と驚きました。チョコクロのイメージがやっぱり強いので『朝からチョコレートは少し重いな……』と敬遠される部分はあったようです」と振り返る。
一方、5月中旬に「チョコクロセット」を追加した経緯について、「あさマルクカフェを導入した当初は、セットにチョコクロを入れていませんでした。ところが、お客さまから『モーニングのセットメニューにチョコクロはないのか』という声が寄せられました。『朝にサンマルクカフェに行くなら、やっぱりチョコクロを食べたい』と感じてくださる方がいる。いい意味でのギャップでした」と語る。
リニューアル後はセットで購入する客が想定以上に増え、客単価も上がっているという。
