佐賀県によると、チェーン店を除き、県内には約170のラーメン店がある。1955年に福岡県久留米市のラーメン店関係者が佐賀市に出店し、県内でも白濁した豚骨ラーメンが広がったとされる。
「呼び戻し」製法とあっさり味
「佐賀ラーメン」を提供する店の多くで、スープは久留米と同じ製法「呼び戻し」で作る。別の釜で炊いた新しいスープを継ぎ足していく製法だが、佐賀はあっさりした味わいが特徴という。
生卵と有明ノリで味わいの変化
中心に落とした生卵は、黄身を崩すと一杯の中で味の変化を楽しめる。県特産の有明ノリをトッピングする店もある。
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