神戸市西区に今年5月オープンした「パティスリーラボ」が、夏の新作生ケーキ「ココナッツパイン」を販売している。3層仕立てのケーキで、パッションフルーツの酸味をハチミツで和らげ、パインのコンポートをゼリーで固め、ココナツのムースにレモン果汁で酸味を加えた。
若手3人のパティシエが挑む
パティシエは、西一晃さん（37）、池田朝萌さん（25）、小松笑美璃さん（23）の男女3人。西さんは「経験年数こそまだ浅いが、その分夢は大きく、可能性も大きいと信じています」と語る。
チームは神戸スイーツの伝統を継承し、研究を重ねて進化させることを目指す。店名の「ラボ」は研究室を意味するラボラトリーに由来し、開業時には「材料の性質、製法の原理、工程が持つ役割を深く理解し、製菓学に基づいた論理的なアプローチで、素材本来の魅力を最大限に引き出す『究極にシンプルな菓子作り』を目指します」と宣言した。
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新世代の働き方と接客
働き方は、定時帰宅と完全週休2日制を原則とし、休養をしっかり取る。休業日明けは生ケーキの仕込みに集中するため、「焼き菓子を愛でる日」として生ケーキの販売を休む。
販売スペースと厨房の仕切りはガラス1枚で見通しが良く、パティシエも時間が許す限り接客に努める。顧客との対話からニーズを直接くみ取り、次のレシピづくりに生かす。「皆さまと一緒に『お店』を育てていきたい」と願う。
おすすめメニュー
「ココナッツパイン」（580円）のほか、兵庫県産ブランド卵「高砂の夕日」を使った「濃厚プリン」（380円）、アールグレイ茶葉とレモンピールを練り込み、レモングラスを塗った「レモンティーケーキ」（300円）がおすすめ。
【住所】神戸市西区池上3－6－14【電話】078・939・7105【営業時間】午前11時～午後6時【定休日】火曜、水曜
