ナスがおいしい季節だが、残暑が厳しいと火を使う料理はためらわれる。そんな時、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生は「ひき肉と重ねてレンジ蒸しにするのはいかが？手軽に、クールに作ってみましょう」と提案する。
ナスとひき肉を重ねてレンジで加熱
大ぶりのナスを斜め薄切りにし、あく抜きのために水にさらしている間に肉だねを作る。耐熱皿に、ナスの断面に肉だねをのせながらドーナツ状に丸く並べ、水をふってラップを軽くかけ、電子レンジで加熱する。
ピリ辛だれが決め手
「ナスは味が淡泊だからガツンとくるタイプのたれが合うの」と江上先生。コチュジャンを使ったピリ辛だれを手作りする。辛いのが苦手な場合は、マヨネーズを混ぜるとマイルドな味わいになる。加熱後、ナスから出た水分をペーパータオルで拭き取り、たれをかけて食べる。しっとりと蒸し上がり、口当たりがやわらかくジューシー。たれのピリ辛味が食欲をそそる。
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たれはポン酢しょうゆやご当地調味料でも合うという。
材料と作り方
材料（2、3人分）は、ナス大2本、豚ひき肉200グラム、長ネギ（みじん切り）30グラム、ショウガ（みじん切り）1かけ分、塩、コショウ、酒。たれはコチュジャン大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、すりゴマ（白）小さじ1、おろしニンニク適量。
作り方は、①ナスはへたを落として1センチ幅の斜め薄切りにし、水にさらしてざるに上げ水気を切る。②豚ひき肉、長ネギ、ショウガ、塩小さじ½、コショウ少量、酒大さじ1をよく混ぜ合わせ肉だねを作る。③丸い耐熱皿に、①に②をのせながら円形に並べ、水大さじ1を全体にふりかけ、ふんわりと軽くラップをかけて600ワットの電子レンジで8～9分加熱。ラップを外し、出てきた水分をペーパータオルで拭く。④たれの材料を混ぜ合わせる。⑤③に小ネギの小口切りなどを散らし、④を添える。
