「元が取れすぎる」と話題の焼肉チェーン「ライフ」が、全国展開に乗り出した。牛ヒレや牛タン、希少部位のミスジなどが食べ放題となる豪華なコースを、驚きの低価格で提供。その秘訣は、独自の仕入れルートとセントラルキッチンによる効率化にある。
スケールメリットと独自調達で実現する低価格
ライフを運営する神戸物産は、大量仕入れによるスケールメリットを生かし、一般的な外食チェーンよりも有利な条件で食材を調達している。特に牛肉は、一頭買いではなく部位ごとに箱詰めされた「ボックスビーフ」を中心に調達。梅岡さんはアメリカなどの生産現場に足を運び、「こういう肉が欲しい」「こんな形にできないか」と直接交渉を重ねているという。
「希少部位を何千頭分と集めて商品化をお願いしたこともあります」と梅岡さんは語る。店舗数が二十数店舗とまだ少ないため、大手チェーンほどの大量調達を必要とせず、市場に大量に出回らない部位も柔軟に仕入れられる強みがある。
副食材でコスト抑制、牛肉に再投資
「牛肉以外の部分でなるべくコストを抑え、その分を牛肉に再投資しています。この仕組みがあるので、メリハリのある原価設計になっています」と梅岡さん。副食材のコストを徹底的に削減し、その浮いた資金を牛肉の品質向上に充てることで、牛ヒレやミスジといった希少部位を含む充実したコースを実現している。
セントラルキッチンで効率化
2024年、神奈川県横浜市泉区にセントラルキッチンを建設。焼き菓子の焼成やケーキの製造など、高度な技術が必要な工程を集約し、各店舗には半製品の状態で届ける。店舗のパティシエはクリーム絞りなど仕上げやデコレーション、グラスデザートの製造に集中できるため、品質を維持しながら作業負担を軽減できる。
「クリーム絞りひとつとっても安定した技術を要する」と、現場のパティシエは語る。セントラルキッチン導入により、デザートの品質が均一化され、人材育成の負担も軽減された。
元パティシエの女性を積極採用
ライフでは、元パティシエの女性を積極的に採用している。セントラルキッチンでの製造経験や、店舗でのデコレーション技術を生かせるため、即戦力として期待されている。この取り組みにより、デザート部門の品質向上と効率化がさらに進む見通しだ。
ライフの全国展開は、独自のビジネスモデルと効率化戦略によって、外食業界に新たな波を起こそうとしている。
