脱サラ3カ月でラーメン職人に　元営業トップが独学で貫く「初志貫徹」の一杯

山梨県内で季節ごとにみそを調合するラーメン店「初志貫徹」が、創業16年目に甲斐市へ2号店をオープン。代表の斉藤憲人さんは脱サラから3カ月で独学の職人となった。

日本ニュース 2026/08/23 01:36

山梨県内で、季節ごとにみその配合をととのえたこだわりの一杯を提供するラーメン店「初志貫徹」が、創業16年目を迎えた。代表の斉藤憲人さん(49)は、最後の仕上げまで手を抜かない。

屋号に込めた「お客さま第一」の思い

「盛りつけのとき、チャーシューの『表』と『裏』を意識している」と斉藤さん。「味も盛りつけも、お客さま第一という初志を貫徹したい」。屋号に込めた思いが、一杯に宿る。

2010年春、甲府市内に初めて店を構えた。みそのうまみ、ショウガの香りにひかれて、県外からも多くの客が訪れる。大手コンビニエンスストアとコラボし、商品を監修したこともある。

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創業16年の今年は、7月に同じ山梨県内の甲斐市に2号店をオープンさせた。斉藤さんは、山梨県出身で元…

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