そうめんの新境地！三國シェフ直伝アレンジレシピ
「またそうめんか…」と感じたことはありませんか？フランス料理の巨匠、三國清三シェフが、そうめんを格上げするアレンジつゆと、北海道のご当地グルメ「ラーメンサラダ（通称ラーサラ）」のレシピを公開。どれも家庭で簡単に作れるものばかりです。
②中華風豆乳つゆ：豆乳ベースにごま油の香りが決め手
材料（2〜3人分）
- オイスターソース：大さじ1〜1強（メーカーにより塩分が異なるため調整）
- 豆乳（無調整）：200ml
- ごま油：小さじ1/2
- おろししょうが：適量
- 小ねぎ（小口切り）：適量
作り方
—
- ボウルにオイスターソースを入れ、豆乳を少しずつ加えて溶きのばす。
- ごま油を加え、器に入れる。しょうがと小ねぎをのせる。
③イタリアントマトつゆ：トマトと青じそで爽やかに
材料（2人分）
- 基本のめんつゆ：160ml
- トマト：100g（中1/2個、ミニトマトなら6〜7個）
- A：オリーブオイル小さじ1/2、黒こしょう（粗びき）少々
- 青じそ（せん切り）：4枚
- 刻みのり：適量
作り方
- トマトは半量をみじん切り、残りを1.5cmの角切りにして器に入れる。
- めんつゆを注ぎ、A、青じそ、刻みのりをのせる。
北海道のソウルフード「ラーメンサラダ（ラーサラ）」
北海道では居酒屋や家庭でおなじみの「ラーサラ」。札幌グランドホテル発祥の冷製ラーメンです。
材料（2人分）
- 中華めん（生）：2玉
- ごま油：小さじ1
- ソースA：マヨネーズ大さじ4、米酢大さじ3、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1、すり白ごま大さじ2、練りがらし小さじ1
- 塩、白こしょう：各適量
- サラダの具材：きゅうり、にんじん、ミニトマト、フリルレタス、ゆで卵、サラダチキンなど（各適量、野菜はせん切り）
作り方
- 大きめのボウルにAを入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをややかためにゆでる。水洗いしてよく水けをきり、ごま油をまぶす。1のボウルに入れてあえる。
- 器に盛り、サラダの具材をのせる。
ミクニ流ポイント
- めんはかためにゆでる
- 具材は冷蔵庫にあるものでOK
『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』（主婦の友社）より。
