夏の土用の丑の日は7月26日。今年もスーパーでうなぎの蒲焼を買って食べるという方も多いだろう。そんな中、新潟県寺泊に本店を構える鮮魚専門店「角上魚類」が運営するYouTubeチャンネル「角上魚類チャンネル」が、市販のうなぎをより美味しくいただくための裏技を動画で公開し、話題を呼んでいる。
フライパンでじっくり蒸し焼きにする方法
動画「【鰻がお買い得】市販のうなぎをもっと美味しくいただきましょう!」では、まず電子レンジではなくフライパンを使う方法を紹介。大きめのフライパンにクッキングシートを敷き、うなぎを皮目を下にして置く。
ポイントは2つ。1つ目は、火をつける前に料理酒を大さじ1（15cc）うなぎにかけること。油は使わず、酒の蒸気でじっくり蒸し上げることで、身がふっくら仕上がるという。2つ目は、強火は厳禁で、蓋をして弱火でゆっくり加熱すること。市販のうなぎには既に蒲焼のタレと適度な焦げ目が付いているため、強火で加熱するとすぐに焦げてしまう。半解凍の状態から2～3分ほど加熱すればOK。最後に付属のタレをたっぷりかけて完成。ツヤツヤでふっくらとした仕上がりになるという。
タレを洗い流す斬新な裏技
動画ではもう一つ、斬新な裏技も紹介。なんと、市販のうなぎに付いたタレを一度洗い流すという方法だ。理由は、市販のタレは甘みが強く、うなぎ本来の味がタレに負けてしまうため。半解凍の状態で洗い流すのがベストで、カチカチに凍っているとタレが落ちにくく、解凍されていると身が破れてしまうので注意が必要。
タレを洗い流した後はキッチンペーパーで水分を拭き取り、最初の方法と同様にフライパンで料理酒を加えて弱火で2～3分蒸し焼きにする。すると、身がふっくらと厚みを増し、付属のタレをかければ完成。もう1工程加えて、仕上げにトースターやオーブンで軽く焼くと、表面がパリッとして香ばしさがアップする。動画では900Wのオーブントースターで1分30秒、電子レンジのオーブン機能の場合は150～200℃で約1分加熱している。
プロの技で至福のうなぎを
いずれの方法も簡単で、料理が苦手な人や忙しい人でも実践しやすい。ちょっとした一手間で、スーパーのうなぎがお店の味に変身する。土用の丑の日には、ぜひこの裏技を試して、ふっくら香ばしい“ご褒美うなぎ”を味わってみてはいかがだろう。
