佐賀県特産の「アイスプラント」を使った天ぷらレシピが、Instagramアカウント「どやふる / DOYAFUL Powered by JA共済」で公開されている。葉や茎の表面に水滴のような粒がついた見た目が特徴の野菜で、天ぷらにすると外はサクッ、中はぷにっとした食感が楽しめるという。
アイスプラントとは
アイスプラントは、葉や茎の表面にきらきらとした水滴のような粒がついている野菜。土壌に含まれる塩化ナトリウムを吸収する機能を持っており、塩害対策に役立てようと1985年に佐賀県に持ち込まれた。
その後、生食でも味がするという特徴を生かした特産物に育てようと佐賀県内で研究が進められ、全国的に広がっていった歴史を持つ。そのまま食べても、みずみずしい見た目とぷちっと弾けるような独特の食感が楽しめる個性的な野菜だ。
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天ぷらの作り方とポイント
レシピは、アイスプラントを水でよく洗い、水気を切り、食べやすいサイズに小さく割るところから始まる。衣用の小麦粉をふるいにかけ、ボウルに卵と冷水を入れ、卵液を氷水で溶くことでグルテンが出にくくなり、サクッとした衣に仕上がりやすくなる。
ふるいにかけた小麦粉に卵液を加え、よくかき混ぜて天ぷら衣を作る。アイスプラントに打ち粉をまぶしてから天ぷら衣にくぐらせ、170度に熱した油で30秒〜1分半ほど揚げる。大きさに合わせて揚げ時間は調整する。揚げ油は、鍋底から5cm以上ある底の深い鍋を使うと、サクッと揚がりやすくなるという。
衣が固まってきたら揚げあがりの目安で、お皿に盛り付けて完成。もともと持っているやさしい塩味は加熱することでより強く感じられるようになるため、塩やつゆをつけずに味わうのもおすすめだ。
